Начинку готовят из крапивы, черемши, добавляют жир, слегка разогретый на сковороде, зеленый лук, также добавляют по вкусу соль, перец и чабрец. Все должно быть мелко нарезано.

К кукурузной муке добавляют пшеничную, перемешивают. Замешивают тесто на горячей воде, затем скатывают тесто в небольшие шарики по 10-15 г. Каждый шарик раскатывают в лепешку толщиной 2-3 мм. На середину лепешки кладут начинку, накрывают второй лепешкой, края защипывают. Холтмаш опускают в кипящую подсоленную воду, варят 5 мин. Подают на блюде, полив разогретым сливочным маслом или сметаной.